维生饮食总店每天都聚集了很多老顾客。

湘潭晚报1月12日报道 因为一则“改制”传闻，有着70多年历史的“维生饮食总店”再次走进人们的视野。在引发一波接一波舆论热潮的同时，关于“维生”未来，更是成为湘潭人近来最关注的话题。

改制到底要如何改?改制是否意味着“维生”这个老品牌命运的终结?1月11日下午，带着种种疑问，我们再度来到“维生饮食总店”。

一切照旧

临近傍晚，夕阳的余晖开始显露它的边沿。

和过去稍有不同，一部分中青年食客在起身离店前，都会不由自主地掏出口袋中的手机，对着店中那些熟悉的角落、陈设“咔嚓”、“咔嚓”，试图用影像记录下“维生”最后的时光。

与多愁善感的食客形成鲜明对比的是，店内的工作人员却是一脸轻松。下粉(面)的师傅照旧下着他的粉(面)，起锅时脆亮的吆喝声一点也不比从前低;案板前揉面的师傅，无暇理会店内嘈杂的人声鼎沸，专心地摆弄着手中的面团。从他的举手投足间，你能收获一种溢于言表的自信和认真;柜台边负责售票的中年妇女，尽管手中的袖筒沾满了面粉灰，但这丝毫不影响她办事的效率。经她手拨出的“啪、啪”算盘声，也许可以带你回味计划经济时代的点点滴滴。

“我们已接到通知，改制就在下周。”售票员轻描淡写地和我们说着“改制”的是是非非。在她看来，“改制”并非一个沉重的命题，因为“所有事项政府都帮我们考虑到了，也处理好了。现在大家的年龄都大了，是时候告别了。”

为何改制?

为何改制?仁者见仁，智者见智。

这些年来，随着市场经济不断向前发展，为获取更多、更好、更优的展示平台，越来越多的企业步入到了“改制”的行列里。“维生”，当然也不例外。

当下有一句流行的广告语是这样说的，“你只闻到我的香味，却没有看到我的汗水。你有你的规则，我有我的选择。”将其套用在“维生”的身上，照样合适。

就是这样一家饮食店，不仅要担负90多名职工的生计需求，还得在日益变幻的市场环境中，摸索得以生存的空间和力量。

“店里的生意看上去还可以，但也只能基本维持收支平衡，有时甚至还会出现入不敷出的情况。”已近退休年龄的胡蝶芳有两个身份。其一是“维生饮食总店”经理，其二是“老维生人”。她告诉我们，“维生”现有90余名工作人员，除去退休的那部分，真正上班的职工不到20人。

倒计时

各种因素的叠加，将“维生”推到了改制的档口。

当天，我们从市商务局获悉，遵照省、市政府的统一部署，我市于2002年启动了商业领域国有企业的改制工作。改制工作围绕“两个退出”进行，即企业退出国有，员工退出全民身份。

随着改制工作的进一步推进，2014年，市人民政府又全面启动了国有企业改制扫尾阶段工作。作为我市唯一一家在营的国有饮食店，“维生”的名字也被列入到了商务系统改制企业的名单中。

经多方征求意见和专家论证，“维生饮食总店”最终由市人民政府全资设立的湘潭城乡建设发展集团城乡资产经营管理公司收储。目前，改制方案、资产评估、财务审计、养老保险欠费挂账等工作已完成，相关职工安置、资产收储移交工作也在有条不紊地进行中。

从多位消息人士处我们了解到，此处资产移交工作将在1月13日完成。届时也宣告我市最后一家以传统方式运作的国营饮食店从此退出历史舞台。

改制后的“维生”会是什么样子

既然改制已是铁板钉钉，那么改制后的“维生”，又会是什么样子呢?它还会保留原来的风味吗?

“资产收储后，我们会在保持原有风味的基础上对‘维生‘进行升级改造，将其打造成‘早餐工程示范店’。” 湘潭城乡建设发展集团城乡资产经营管理公司资产管理部相关负责人一再表示，改制后的维生，将延续24小时营业模式和怀旧主题，将采取现代经营理念和公司制管理方式，改善用餐环境，增加花色品种，为市民提供更多地道的湘潭小吃，请市民放心。

根据初步规划，“维生”资产收储后，湘潭城乡建设发展集团城乡资产经营管理公司计划在结合市民特有的“维生”情结和窑湾历史文化街区的环境特点的基础上，在窑湾开设维生饮食分店，大力推广“维生”品牌。如果条件成熟，也有可能参照“火宫殿”经营模式，将“维生”打造成全国知名餐饮连锁机构。(记者 王超)