潇湘晨报1月14日报道 冬天，有什么比吃一顿火锅更舒爽的事情呢?但如果你了解到下面这些情况：使用过的餐具是拖地拖把刷的;摆在你面前的火锅菜已经不知道经了多少其他人的筷子……你的心情还会好吗。

我们真不愿意给你添堵，但在长沙一个著名的火锅连锁店恰恰发生了这样的事情，潇湘晨报记者为你揭开喜涮涮火锅后厨的秘密。

去年年底，长沙市民王东(化名)在火车站附近一家名为喜涮涮的火锅店消费时，发现自己点的羊肉卷蔫蔫的，很不规律地摆放在盘子里，“在别家火锅店吃羊肉时，盘里的每一卷羊肉都切得均匀平整且摆放整齐”。

王东推测，喜涮涮火锅店提供的羊肉可能是别人吃过的剩菜，由于冷冻不及时，才导致羊肉卷看似不新鲜。他怀疑，这家火锅店存在剩菜回收问题。

潇湘晨报派记者对火车站附近的晓园大厦四楼的喜涮涮火锅店进行了将近半个月的卧底调查。该火锅店内的确存在严重的卫生问题和剩菜回收的问题。

员工没有要健康证直接上岗

喜涮涮火锅店是一家连锁餐饮机构，总部在湖北黄石，在全国拥有40多家连锁店，其中长沙分店则有三家，分布在长沙火车站，高桥和河西天马公寓。

2014年12月30日，记者A来到喜涮涮火锅火车站分店应聘，一名自称是店长的男性工作人员接待了记者。“我们店长期招人。”该男子说，应聘过程很简单，只要带洗漱用品和被子来就行。而对于入职前需提供健康证问题，该店长只字未提。

2014年12月31日，记者正式上班。究竟这家店对员工是否有健康证的要求呢?记者问了几个人，其中一名女性工作人员告诉记者A，她没有健康证，原因是“入职前店方没有硬性要求，也就没有办理健康证”。而在厨房工作的一名配菜工则说：“我没有，这里的人基本没有健康证。”

上班第一天，记者并未接受任何培训，直接进入后厨上班。随后，记者发现，喜涮涮火锅火车站分店的员工从冻库将冷冻的牛羊肉切割后，用盘子装好，然后直接将盘子放在了地上，有时一些牛羊肉掉到了地上，员工未做任何处理，捡起后直接放回盘子内。

拖完地的拖把用来洗碗

经过一周多的观察，记者A注意到，后厨内这些直接跟菜打交道的员工，洗菜，切菜，配菜过程全是徒手操作。

在洗碗间，问题更是触目惊心。2015年1月5日下午，记者A发现，一名年纪较大的女性工作人员拿着拖把正在厨房内打扫卫生，半个小时不到，该工作人员又拿着之前扫地用过的拖把来到了洗碗间。

此时，记者发现，洗碗间六平米不到，地上堆砌着各种顾客用过的碟子，碗筷，在洗碗间一角摆放着两个大塑料盆，里面有水和未洗的碗筷。随后，这名工作人员直接拿起拖把开始在塑料盆里洗碗。

洗好的碗被放在储碗柜内。记者问这些餐具是不是要消下毒，这名洗碗工说：“消什么毒呢，用水冲下就可以了。”

记者头天标记的剩菜第二天又上了餐桌

2015年1月7日晚8时许，记者B以顾客身份来到喜涮涮火锅店。

“你好，几位啊?”一名女服务员接待了记者。在她的带领下，记者选择角落一位置坐了下来。“这是菜单，点完后，直接拿单子去前台结账。”这位女服务员向记者介绍说。查看了喜涮涮火锅店菜单后，记者点了14种菜品。

标记菜品吃剩的火锅菜被送进了厨房

一小时后，记者决定在未吃完但均被记者动过筷子的四份菜品上做标记。这四份菜品分别为：羊肉、土豆、鱼丸和墨鱼。记者拿出水性笔在已经撕好的八张双面贴上画了一个黑色的圆圈，然后，将这些双面贴随机贴在了羊肉、土豆、鱼丸和墨鱼上。

“服务员，这菜没吃完，可以退吗?”记者准备离开时问另一位年纪较大的女服员。她回答说，“不能退，只能打包。”见记者无意打包且准备离开，该服务员便开始收拾餐桌。收拾完毕后，记者发现，之前被标记过的菜被这名服务员放在厨房门边的桌上。

后厨对话回收的菜再卖啊，又没动过

随后，记者A发现，记者B标记的四份菜品被送进了厨房。

在配菜区域内，一名男性工作人员拿起了刚刚由服务员收来的菜(羊肉、土豆、鱼丸和墨鱼)。由于羊肉已经解冻且变形，该男子没有将羊肉放入冷冻区域，而是继续放回厨房门口。事后，该男子告诉记者，这些被吃剩的羊肉不能再冷冻，因为冷冻后，这些羊肉会凹凸不平，容易被顾客怀疑，所以只能给员工们吃了。

对于土豆、鱼丸和墨鱼三盘菜，该男子直接放在厨房内的专属区域。看见盘子里的鱼丸和土豆偏少后，这名男子徒手从存放鱼丸和土豆的钢化盆内取出一些土豆片及三个鱼丸放入盘子。随后，这名男子便开始忙着去配别的菜。

见此情况，记者A立即来到这名男子放土豆、墨鱼、鱼丸的区域。经找寻，在装土豆、墨鱼、鱼丸的盘子内，记者A很快找到记者B所做的标记。

这时，可以证明剩菜是被回收了，但这些回收的菜最终怎么处理呢?就此问题，记者向这名正在忙着配菜的男子进行了询问。“再卖啊，这菜又没怎么动。”一名男性工作人员称。这菜都被吃过了，再使用被发现怎么办?对于这个问题该员工回答说：“顾客哪里晓得，只管配过去。发现了(这个菜有问题)大不了再给他换一份。”

再次光临点了四份菜，三份找到标记

2015年1月8日下午1时许，得知记者B之前标记的三样菜全部被回收后，记者C再次以顾客身份来到喜涮涮火锅店。

记者C特意点了之前记者B做了标记的四种菜，羊肉、土豆、鱼丸和墨鱼，随后拿着点菜单在前台结了账。十分钟后，记者C所点的菜被送过来。趁着送菜的服务员还在桌边，记者C拿着筷子首先夹了一块土豆片，立刻发现，盛土豆的盘子上有记者B的标记。

“这可能是包装残留物，我们这不回收剩菜”身穿黑色工作服的女性服务员辩称。话未说完，记者C便在墨鱼和鱼丸上发现了记者B所做的标记。面对记者C的质疑，这名女性工作人员坚称，墨鱼、土豆、鱼丸不是别人使用过的剩菜，“只能换菜，不能退菜”。

自从2014年12月31日记者A入职，到2015年记者B、C配合暗访。记者A在喜涮涮火锅店上班9天。其中4天白班中，记者A发现吃完的剩菜被回收的次数有3次;5天晚班中，发现类似现象4次。这些顾客吃剩的菜均是被放在各类菜品的专属区域。

厨房内一名黑衣男子说，一般顾客下到锅里的菜已无法再使用，会被倒入垃圾桶;桌上碟子内的剩菜不容易被顾客发现而再次被使用的，像素菜、丸子、墨鱼之类的菜就可再次放回餐桌。

[延伸阅读] 火锅卫生问题

火锅因其食用方便，可根据料碗配出各种口味而受到广大市民的喜爱，或许正是这种食用方式的简便，才让一些违规商家有机可乘。

记者发现入冬以来国内其他地方均有与火锅有关的卫生问题频频发生。

杭州川味观：配菜员边抠鼻子边切菜

浙江在线、浙江影视娱乐频道1月8日联合报道暗访记者以打工的名义，对位于杭州胜利河美食街上的川味观的古水店进行了卧底调查。

在川味观这家门店，记者发现每到饭店人手不够的时候，服务员就要来帮忙配菜，而在配菜之前也不用洗手。有时为了方便配菜，配菜单甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的过程中，停下来抠一下鼻子，抠完之后继续切菜。

杭州老码头：感冒的传菜员用嘴尝调料

浙江电视台影视娱乐频道1月8日报道暗访记者对杭州老码头火锅进行了卧底调查。厨师要求暗访记者对剩菜进行回收。在回收的菜品中，除了吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片这样的荤菜。一位老码头传菜员说：“客人吃过的东西永远是脏的，做这个行业的话，最忌讳做这个(回收剩菜)。”他向记者坦言，自己以后再也不去火锅店了。

另外，在卧底过程中记者还发现，对于老码头调味用的小料，传菜员只是在早上把前一天剩下的调料缸加满，和之前的调料进行混合。有一位传菜员甚至在加调料的时候，直接用嘴就着调料缸尝了一口，然后继续往里面加料。他这样做的原因竟然是因为他感冒闻不出来味道。（记者 刘伟）