红网1月20日报道　1月18日，央视每周质量报告一则《病死猪“出栏”记》报道，让不少市民再次对猪肉安全引起关注。冬至过后，市场上猪肉的需求量，随着市民腊肉腌制量的增加而增加。如何确保食用的猪肉安全，更让市民心存纠结和疑虑。1月19日岳阳楼区定点屠宰办向记者表示，中心城区热鲜猪肉质量总体安全可控，市民“照章”买肉，可保证猪肉安全。

“问题”猪肉事件层出不穷

据央视报道，去年以来，公安部从一起制售病死猪案件入手，部署指挥湖南、广西、河南等11省区公安机关，成功摧毁一个特大制售病死猪犯罪网络。犯罪团伙竟然将病死猪制成腊肉香肠销售。

而在前不久，岳阳县一养殖场老板竟将病死猪非法廉价处理给死猪贩子，导致病死猪肉流向餐馆。目前，养殖场老板现已被刑事拘留。“就中心城区来看，这几年热鲜猪肉质量总体安全可控。”岳阳楼区定点屠宰办主任易岳平告诉记者，去年，中心城区也曾零星发生过私屠滥宰的现象，肉类市场稽查人员和工商、动检等部门都已联合查处。

“照章”买肉可保质量安全

市场上的猪肉分冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉必须全程冷链管理，目前岳阳市场上的冷鲜肉仅双汇和雨润两个品牌;而热鲜肉由岳阳市海泰食品有限公司提供。“所谓的白板肉，也就是私屠滥宰甚至是病死猪肉，与海泰公司提供的猪肉，最大的区别在于，猪肉上是否有'两章两证'。”易岳平说，所谓“两章”即印在猪肉上的动检部门的动物检疫合格验讫滚花印章和企业肉品品质检验合格验讫印章;“两证”即动检部门的动物检疫合格证和企业肉品品质检验合格证。目前，中心城区仅海泰公司一家企业是生猪定点屠宰场。在中心城区周边，有云溪、君山、新开等屠宰点，但屠宰的生猪仅“一章一证”，仅限于本地销售。

生猪屠宰除了农村地区个人自宰自食之外，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。易岳平坦言，在城乡结合部，不排除有私屠滥宰的现象。如何保障市民用肉安全，易岳平表示，作为定点屠宰管理机构，首先将加大查处力度，与动检、工商、食药监等部门联合，在猪肉生产、流通的各个环节严把关口。其次，集中精力，在城乡结合地严厉打击私屠滥宰。

“望闻问切”识别病死猪肉

如何识别病死猪肉呢?长期从事定点屠宰管理的易岳平介绍，识别病死猪肉，可以借用中医的一种说法：望、闻、问、切。

“望”指看外观：病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

“闻”指闻气味：变质猪肉不论在肉的表层还是深层，均有血腥味、腐臭味及其他异味。

“问”指问来源：仔细询问生鲜肉的来源和渠道。特别是个体较小，不到100斤的猪，一般不会屠宰，很可能是病死猪。

“切”指用手指压：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪肉不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。(记者 周小平)